ESTRO DESK 1
Griglia-Forno professionale a legna o carbone per cottura alla brace in camera chiusa, con 1 ripiano griglia
Barbecue / forno professionale a legna o carbone per cottura alla brace in camera chiusa. Camera di combustione in acciaio inox e ghisa, con finitura in acciaio inox spazzolato, garanzia di robustezza, durata e igiene. Ideale per grigliare, gratinare, arrostire, tostare e affumicare. Braciere progettato per contenere 5 kg di carbone vegetale, 7 kg di legna. L’aria necessaria alla combustione è regolabile, per permettere il funzionamento sia a carbone vegetale, legna, tronchetti di segatura pressata. Valvola per la regolazione di tiraggio e di rallentamento del processo di combustione, situata nella parte superiore, permette una ulteriore regolazione di cottura e affumicatura. 1 Cassetto griglia. Innovativa apertura a compasso del cassetto griglia, con utilizzo di cerniere che non devono essere lubrificate, esenti da manutenzione, perché non direttamente a contatto con i fumi della combustione. Il cassetto è dotato di griglia in acciaio inox, facilmente removibile e lavabile in lavastoviglie. L’apertura del cassetto avviene con maniglie ergonomiche atermiche, con meccanismo a scatto di sicurezza e chiusura ermetica. Il cassetto griglia è dotato di schienale tagliafuoco, all’ apertura completa del cassetto si impedisce al fumo e al calore di fuoriuscire nell’ambiente di lavoro. Maniglie e porte garantiscono la corretta tenuta alle infiltrazioni indesiderate di ossigeno, migliorando prestazioni e rendimento termico. Il controllo del cibo in cottura avviene attraverso l’apertura della porta d’ispezione, limitando a pochi gradi centigradi l’abbassamento di temperatura sulla griglia di cottura. La temperatura del cassetto griglia è indicata da apposito termometro analogico. Attorno al termometro è presente un vetro di controllo per monitorare l’accidentale sviluppo di fiamme dovuto alla colatura di grasso e olio di cottura al di sopra del braciere. Di serie lo scudo antimacchia. Piano salvagocce e condense. Estraibile e lavabile in lavastoviglie, indicato anche come piano di appoggio durante la messa in servizio.
Il barbecue professionale dai tanti vantaggi e adatto a tutti i tipi di ristorazione
1 – Valvola del sapore
2 – Termometro con vetro di ispezione
3 – Porta ispezione
4 – Maniglia a scatto di sicurezza
5 – Cassetto raccogli grassi (richiudibile salva-spazio)
6 – Porta caricamento combustibile
SICUREZZA NEL LAVORO
STUDIATO CON I CUOCHI PER I CUOCHI
Assenza di fumi in cucina
Nessun contatto con il calore per l'operatore
Cassetto griglia dotato di schienale tagliafuoco: questo dispositivo evita la fuoriuscita di calore
Cottura perfetta con controlli e regolazioni
Termometro temperatura dodato di vetro di controllo fiamma
Maniglie a scatto di sicurezza a chiusura ermetica e atermica
FUNZIONALITÀ
TANTE DIFFERENZE PER UNA CUCINA DI QUALITÀ E PIÙ CREATIVA
Facile da pulire grazie alla finitura in acciaio inox spazzolato
Modalità di lavoro frontale
Porta di ispezione per controllo cottura senza raffreddare il cibo
Ripiani e griglie in acciaio inox smontabili e lavabili in lavastoviglie
Cerniere esterne senza manutenzione; apertura a compasso
Piani salva goccia e condense salvaspazio, estraibili e lavabili anche singolarmente
Piano d'appoggio
Valvola regolazione fumi in uscita / sapore / affumicatura
Carrello da trasporto ad uso esterno, ideale per catering
RISPARMIO
EFFICIENZA FINO AL 80%
Risparmia energia, tempo e spazio
Efficienza fino al 80%
Incremento della produttività fino al 50%
Riduzione dei consumi di combustibile fino all'80% rispetto alle griglie aperte
Maggiore spazio in cucina per il limitato ingombro
Possibilità di incasso tra materiali ignifughi
ESCLUSIVITÀ
NEI DETTAGLI SI RICONOSCONO LE DIFFERENZE
Patent pending
Ideale per grigliare, gratinare, arrostire, affumicare e tostare
Il calore della brace avvolge gli alimenti preservandone le proprietà organilettiche
Esalta il gusto e aroma perchè i succhi e sali minerali rimangono all'interno degli alimenti
Garantisce morbidezza e sapore ed evita il rischio di carbonizzare i cibi come accade nella cucina a fiamma libera
Scudo anti macchia
Tipo di combustibile | LEGNA | CARBONE |
Potenza focolare - kW | 5.5 | 5.6 |
Potenza nominale - kW | 3.7 | 3.8 |
Rendimento - % | 68 | 69 |
Carica Max - kg | 4 | 4 |
Consumo - kg/h | 1.3 | 0.66 |
Temperatura di servizio -Min / Max °C | 200 / 460 | 170 / 410 |
Temperatura forno Min / Max - °C | - | - |
Durata media servizio escluso accensione - h | 1 / 1,5 | 4 / 6 |
Tempo di accensione - min. | 90' | 45' |
Peso - kg | 119 | 119 |
Dimensioni HxL porta cassetto griglia - mm | 215x606 | 215x606 |
Dimensioni HxL porta ispezione - mm | 110x315 | 110x315 |
Dimensione forno HxLxP - mm | - | - |
Area griglia - cm2 | 1820 | 1820 |
Dimensione braciere di combustione HxLxP - mm | 140x365x420 | 140x365x420 |
Diametro uscita fumi - mm | 120 | 120 |
Produzione media ripiani griglia (300g a porzione) - Porzioni/h | ||
Emissioni di CO % | 0.5 | 0.4 |
Tiraggio minimo richiesto - Pa | -10 | -10 |
Portata minima cappa aspirante - m³/ora | 2100 | 2100 |
Velocità dei gas di scarico in prossimità alla cappa di aspirazione -m/s | >1 | >1 |
Distanza minima cappa aspirante - mm | 350 | 350 |
Distanza minima da materiali infiammabili -cm | 2 | 2 |
I valori di potenza, temperatura di servizio, consumo, possono variare a seconda del tipo di combustibile, dalla sua pezzatura, depressione al camino, regolazione serrande di ESTRO |